Vinoteka Vinita: Sommelierski tečaj 1. razine

U organizaciji Hrvatskog Sommelier Kluba, a u suradnji s Vinotekom Vinita, od 14. – 16. listopada 2016. godine u Osijeku će se održati Sommelierski tečaj 1. razine. Glavna zadaća Hrvatskog Sommelier Kluba je napredak profesije sommeliera, produbljivanje svijesti o kulturi hrane i pića i edukacija profesionalaca kao i građanstva. Trenutačno su ostala nepopunjena još samo tri mjesta.

PROGRAMI TEČAJEVA HRVATSKOG SOMMELIER KLUBA
Hrvatski sommelier klub u svom edukacijskom programu ima tri razine tečaja. U cijenu tečaja uključeno je polaganje ispita kojem polaznici po želji pristupaju po završenoj razini. Nakon položenog ispita dobiva se potvrda o završenom tečaju za određenu razinu te se polaznik po želji upisuje na tečaj više razine. Diploma sommeliera stječe se nakon položene treće razine.

Sommelierski tečaj 1. razine

Prvi dan:
1. Sommelier – obilježja zanimanja (4 sata)
- Pregled tečaja I. razine i prezentacija HSK
- Uloga sommeliera u modernom restoraterstvu
- Sommelierski pribor
- Vrste čaša i boca za vino
- Praktični prikaz posluživanja bijelog vina
- Kušanje pjenušavog vina

2. Analiza vina putem vida (2 sata)
- Prepoznavanje i individualizacija vizualnih obilježja
- Uvjeti za idealnu vizualnu procjenu vina
- Bistroća, prozirnost, boja, fluidnost i pjenušavost vina
- Kušanje bijelih vina

3. Analiza vina putem mirisa (2 sata)
- Važnost objektivne procjene mirisa
- Tehnika degustacije, valoriziranja primarnih, sekundarnih i tercijalnih aroma u vinu
- Intenzitet, kakvoća, arome i kompleksnost vina
- Kušanje bijelih vina

4. Analiza vina osjetom okusa (2 sata)
- Okusno-osjetni, taktilni i retronazalni okusi
- Tehnika degustacije, pregled okusa i poveznica s karakteristikama vina
- Terminologija pri degustaciji vina osjetom okusa
- Kušanje bijelih vina

Drugi dan:

5. Vinogradarstvo (2 sata)
- Povijesni pregled vinogradarstva u svijetu i Hrvatskoj
- Uzgoj i životni ciklus vinove loze
- Sorte vinove loze
- Vinogradarska područja i obilježja vinskih regija Hrvatske

6. Enologija – vinifikacija vina (2 sata)
- Faze u procesu proizvodnje vina
- Proces vinifikacije mirnih i pjenušavih vina
- Legislativa o vinu u Hrvatskoj
- Kušanje ružičastih vina

7. Enologija – sastav vina (2 sata)
- Kemijski sastav vina u funkciji degustacije
- Sazrijevanje i starenje vina
- Praksa vinarije, stabilizacija i korekcija vina
- Kratak pregled bolesti i mana vina
- Kušanje crvenih vina

8. Stručni posjet vinskom podrumu (4 sata)*
- U slučaju kad nije moguće realizirati posjet vinskom podrumu organiziraju se predavanja o praksi i upravljanju podrumom te dodatna kušanja bijelih i crvenih vina.
- Praksa i upravljanje podrumom
- Uvjeti čuvanja vina u podrumu
- Kušanje bijelih i crvenih vina

Treći dan:

9. Voda, kava i čaj (2 sata)
- Vrste i posluživanje voda
- Tehnologija proizvodnje čaja
- Obilježja pojedinih vrsta čajeva
- Priprema čajnog napitka i posluživanje
- Temeljna obilježja kave i proizvodnja
- Vrste kave i način posluživanja

10. Pivo – temeljna obilježja i vrste (2 sata)
- Pregled i obilježja sirovina za proizvodnju piva
- Proces i faze proizvodnje piva
- Temeljna obilježja stilova piva
- Točenje i temperature posluživanja piva
- Kušanje piva

11. Specijalna vina, destilati i cigare (4 sata)
- Vrste i obilježja specijalnih vina
- Kratak osvrt na destilaciju
- Vrste i obilježja vinskih i ostalih destilata
- Temperatura pri posluživanju i čaše
- Kušanje specijalnih vina i vinskih destilata
- Praktični prikaz posluživanja pjenušavog vina
- Dekantiranje i posluživanje crvenog vina

12. Enogastronomija (2 sata)
- Organoleptička (osjetilna) analiza i sastojci hrane
- Kratak osvrt na usklađivanje jela i vina
- Grafičko usklađivanje jela i vina

13. Pismeni i usmeni ispit ( 2 sata)

Ukupno: 30 sati ( predavanja i degustacije) + 2 sata ( pismeni i usmeni) ispit

Predviđen vikend 14.-16.10.2016. po sljedećem rasporedu:
Petak predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 ručak
Subota predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 ručak
Nedjelja predavanja od 10.00 do 18.00; od 13.00 do 14.00 ručak

U cijenu tečaja (2,700 kn+PDV) uračunata je članarina HSK za tekuću godinu, knjiga Priručnik za sommeliere, četiri degustacijske čaše u prikladnoj kutiji, predavanja, vođene degustacije, ručkovi (3x) tijekom predavanja, jedno polaganje ispita te, nakon uspješno položenog ispita, potvrda o završenom sommelierskom tečaju prve razine.

Prijavu možete odraditi preko web stranice Hrvatskog Sommelier Kluba sommelier.hr/proizvodi/prijava-na-listu-zainteresiranih/ ili na telefon tel: +385 (0)52 222 385 ili e-mail: info[at]sommelier[dot]hr. Isto tako možete se prijaviti u Osijeku, Vinoteka Vinita, J.J.Strossmayera 21, tel. 031 28 34 34 ili +385 98 1747108. Kontakt osoba povjerenik HSK-a za Slavoniju i Istočnu Hrvatsku gosp. Vinko Ručević.